Description

Ce cours permettra à l’étudiant d’acquérir les connaissances nécessaires lui permettant de développer des habiletés dans le but de maintenir un système de prévention et de contrôle afin d’assurer la salubrité alimentaire et d’hygiène en conformité avec les normes législatives du domaine alimentaire. 

Objectifs

• Comprendre les notions de salubrité
  • Définir la notion de salubrité
  • Expliquer l'importance de la salubrité
  • Expliquer le rôle de l'ACIA « Agence canadienne d'inspection des aliments » et des autres agences de certification
  • Décrire les facteurs affectant la salubrité de l’équipement
  • Expliquer la manipulation des aliments et de l’environnement pour l’assurance de la salubrité des aliments
  • Expliquer le rôle du personnel cadre dans la maîtrise de la salubrité des aliments
  • Expliquer les responsabilités de l’employé et de l’employeur dans la maîtrise de la salubrité des aliments
• Comprendre les systèmes préventifs mis en place pour assurer la qualité
  • Expliquer le PGQ « Programme de gestion de la qualité » et le PCP « Plan de contrôle préventif »
  • Décrire les programmes préalables
  • Expliquer le programme d'intervention réglementaire « PIR »
  • Expliquer le système HACCP « Système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques »
• Découvrir les types de dangers alimentaires et de contamination
  • Expliquer les maladies d'origine alimentaire
  • Définir les dangers alimentaires
  • Expliquer les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes
  • Décrire les facteurs influençant la croissance et la multiplication des microorganismes
  • Expliquer la contamination directe et la contamination croisée
  • Expliquer la procédure pour éviter la contamination croisée et la contamination directe
  • Expliquer les mesures pour éviter la contamination des aliments

Aperçu du contenu

• Notions de salubrité
• Maladies d'origine alimentaire : définition; importance; symptômes; conséquences
• Rôle de l'agence canadienne d'inspection des aliments « ACIA »
• Rôle des autres agences de certification
• Facteurs affectant la salubrité des équipements
• Rôle des différents intervenants dans la maîtrise de la salubrité des aliments : hygiène personnelle; comportement; bonne pratique de fabrication; contrôle de la température; réception, entreposage et expédition sécuritaire des aliments; programme d'assainissement; programme de lutte antiparasitaire; étiquetage des aliments
• Système préventif : PGQ; PCP; programme préalable; programme d'intervention réglementaire; système HACCP
• Contamination croisée : définitions; exemples; procédure pour l'évitement; facteurs influençant; source de contamination dans une usine
• Contamination directe : définitions; exemples; procédures pour l'évitement; facteurs influençant; source de contamination dans une usine
• Types de dangers alimentaires : danger biologique; danger chimique; danger physique; danger allergène
• Sources de contamination dans une usine
• Contamination des aliments : prévention; éducation; détection et inspections; documentation