FSSA1029 - Salubrité des aliments et sécurité des travailleurs

Arts et hospitalité

Description

Ce cours permettra à l’étudiant d’acquérir des notions sur l’importance de la sécurité personnelle au travail et sur la salubrité des aliments qu’il manipule.

Objectifs

  • Comprendre les notions liées à la salubrité des aliments
    • Expliquer l’importance de la salubrité des aliments
    • Reconnaître les risques biologiques, chimiques et physiques
    • Décrire les façons dont les aliments peuvent être contaminés
    • Expliquer les risques biologiques associés aux produits alimentaires transformés
    • Décrire les éléments d’un programme de salubrité des aliments ou HACCP
    • Expliquer l’importance d’un programme de salubrité des aliments
    • Expliquer les effets d’une contamination ou altération délibérée
    • Expliquer l’importance d’un plan d’action pour la sécurité ou la défense d’une installation
  • Comprendre l’importance de la communication entre l’entreprise et les employés
    • Décrire l’information que l'entreprise doit communiquer à son personnel concernant les maladies d’origine alimentaire
    • Expliquer la façon dont les produits de l’installation peuvent être contaminés et la façon dont ceci est associé aux maladies d’origine alimentaire
    • Décrire des exemples quant à la façon dont les produits transformés peuvent devenir contaminés, des mesures de prévention en place et de la raison pour lesquelles celles-ci sont appliquées
    • Expliquer l’importance d’une politique en matière de santé et d’hygiène à l’intention des employés
    • Décrire l’information que l'entreprise doit communiquer à son personnel concernant les mesures de sécurité ou de défense

Aperçu du contenu

  • Salubrité des aliments
  • Risques biologiques, chimiques ou physiques
  • Contamination des aliments
  • Programme de salubrité des aliments ou HACCP : engagement et responsabilités de la direction; rôle et responsabilités des employés; conséquences d'un incident lié à la salubrité des aliments
  • Contamination ou altération délibérée : aliments délibérément contaminés; conséquences d'une contamination ou altération délibérée; risques potentiels; zones vulnérables dans une installation alimentaire; mesures possibles contre d'éventuels risques; vulnérabilité d'une contamination
  • Importance d'un plan d'action pour la sécurité ou la défense d’une installation : document d'évaluation de la sécurité ou défense spécifique à l'installation; évaluation de la sécurité; défense d'une installation en documentant les mesures en place et en identifiant les éventuels risques; mise en œuvre d'un plan d'action; risques potentiels soulevés pendant l'évaluation; essai d'un plan d'action
  • Communication avec le personnel
  • Maladies d'origine alimentaire
  • Politique en matière de santé et d'hygiène : importance, intention des employés
  • Mesures de sécurité ou de défense : information transmise au personnel

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