ACER1006 - Conditionnement et entreposage du sirop d'érable

Secteur halieutique et ressources naturelles

Description

Description

Ce cours permettra à l’étudiant de comprendre le procédé de filtration sous pression du sirop d’érable et d’acquérir les connaissances nécessaires pour l’entreposage et la conservation du sirop. Il prendra aussi connaissance des procédures de nettoyage et rinçage du matériel acéricole associé au conditionnement et à l’entreposage du sirop d’érable.

Objectifs

Comprendre le procédé de calibration du sirop d'érable
- Décrire l’utilisation d’un bassin de calibration
- Décrire l’utilité d’un densimètre, hydrotherme ou lecteur de brix
Comprendre le procédé de filtration sous pression du sirop d'érable
- Décrire la composition du sirop d’érable avant et après la filtration
- Décrire les types et le montage d’un filtre à pression « presse à sirop »
- Décrire le fonctionnement d’un filtre à pression « presse à sirop »
- Décrire le procédé de nettoyage et d’entretien d’un filtre à pression
Comprendre les principes à respecter lors de l'entreposage du sirop d'érable
- Décrire les types de contenants utilisés pour l’entreposage du sirop
- Décrire les soins à apporter aux contenants avant le remplissage « lavage »
- Décrire les techniques de remplissage des contenants
Développer un registre de production permettant de consigner des renseignements importants pour chaque lot de production
- Décrire l’importance de la tenue d’un registre de production
- Schématiser un registre de production avec les informations pertinentes

Aperçu du contenu

Calibration du sirop d’érable : bassin de calibration, lecteur de brix, densimètre, etc.
Composition du sirop d’érable : glucides, eau, minéraux, etc.
Types de presses à sirop : 7 à 20 pouces, pompe à diaphragme pneumatique ou électrique, pompe à engrenage, etc.
Montage et fonctionnement d’une presse à sirop
Filtration : poudre à filtrer, papier presse, filtre-feutre, etc.
Désucrage et nettoyage de la presse
Contenants d’entreposage et accessoires: barils en inox, barils en plastique, transfert pour barils, chariots et leviers, etc.
Registre de production : échantillonnage, lot de production, date, couleur, brix, etc.

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Liste d'attente

INFORMATION:

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