Conditionnement et entreposage du sirop d'érable

Description

Vue d’ensemble sur les procédures de conditionnement et d’entreposage du sirop d'érable; préservation de la stérilité et des caractéristiques désirées « couleur et saveur » déterminant sa valeur commerciale.

Objectives

• Comprendre le procédé de calibration du sirop d'érable
  • Décrire l’utilisation d’un bassin de calibration
  • Décrire l’utilité d’un densimètre, hydrotherme ou lecteur de brix
• Comprendre le procédé de filtration sous pression du sirop d'érable
  • Décrire la composition du sirop d’érable avant et après la filtration
  • Décrire les types et le montage d’un filtre à pression « presse à sirop »
  • Décrire le fonctionnement d’un filtre à pression « presse à sirop »
  • Décrire le procédé de nettoyage et d’entretien d’un filtre à pression
• Comprendre les principes à respecter lors de l'entreposage du sirop d'érable
  • Décrire les types de contenants utilisés pour l’entreposage du sirop
  • Décrire les soins à apporter aux contenants avant le remplissage « lavage »
  • Décrire les techniques de remplissage des contenants
• Développer un registre de production permettant de consigner des renseignements importants pour chaque lot de production
  • Décrire l’importance de la tenue d’un registre de production
  • Schématiser un registre de production avec les informations pertinentes

Content Overview

• Calibration du sirop d’érable : bassin de calibration, lecteur de brix, densimètre, etc.
• Composition du sirop d’érable : glucides, eau, minéraux, etc.
• Types de presses à sirop : 7 à 20 pouces, pompe à diaphragme pneumatique ou électrique, pompe à engrenage, etc.
• Montage et fonctionnement d’une presse à sirop
• Filtration : poudre à filtrer, papier presse, filtre-feutre, etc.
• Désucrage et nettoyage de la presse
• Contenants d’entreposage et accessoires: barils en inox, barils en plastique, transfert pour barils, chariots et leviers, etc.
• Registre de production : échantillonnage, lot de production, date, couleur, brix, etc.